Gazpacho di anguria. La zuppa fredda, leggera e antiossidante

E se ti dicessi che il piatto più buono dell'estate non si cuoce? Proprio così. Niente fornelli accesi, niente vapore, niente sudore in cucina. Solo frullatore, frigo, e una manciata di ingredienti che insieme fanno una cosa quasi magica.

Questo gazpacho di anguria l'ho scoperto in un luglio particolarmente feroce. Cercavo qualcosa di leggero per cena, qualcosa che non mi appesantisse, ma che mi desse comunque la sensazione di aver mangiato. Sai quella roba da fare per cena quando hai ancora caldo dal pomeriggio appiccicato addosso e l'ultima cosa che vuoi è stare vicino ai fuochi? Ecco. Questo è proprio quella roba lì.

Vale la pena spendere due parole anche dal punto di vista della salute, non solo del gusto.

L'anguria è uno di quegli alimenti che sembrano troppo buoni per essere sani, eppure... lo sono davvero. È composta per oltre il 90% di acqua, quindi già questo la rende una bomba di idratazione naturale. Contiene licopene, un antiossidante potente che si trova anche nei pomodori, ma che nell'anguria è particolarmente biodisponibile (cioè il corpo lo assorbe bene). Il licopene è associato alla protezione cardiovascolare e, secondo alcuni studi, anche a un effetto protettivo sulla pelle esposta al sole. Non che sostituisca la crema solare, sia chiaro, ma insomma, aiuta.

Il cetriolo ci mette dentro silice e potassio. Il peperone giallo è ricchissimo di vitamina C, forse anche più degli agrumi (sì, davvero). L'olio extravergine d'oliva aggiunge grassi buoni che aiutano ad assorbire meglio le vitamine liposolubili. E l'aceto di mele, con tutta la sua acidità, ha una reputazione da antiglicemico naturale che si porta dietro da anni… non è questo il contesto per approfondire l’aspetto scientifico, ma se desideri farlo, puoi leggere un’interessante ricerca pubblicata sulla rivista “Frontiers in Nutrition”.

Informazioni nutrizionali (per porzione)

• 130 kcal
• 16 g di Carboidrati (di cui zuccheri naturali da frutta e verdura)
• 7 g di grassi (prevalentemente insaturi dall'olio EVO)
• 2 g di proteine
• 2 g di fibre
• vitamina C (grazie al peperone giallo)
• ottima fonte di licopene (dall'anguria)
  
  

GAZPACHO DI ANGURIA CON CETRIOLO E PEPERONE GIALLO

Ingredienti

• 500 g di anguria (polpa senza semi)
• 150 g di cetriolo
• 100 g di peperone giallo
• 5 g di aglio (uno spicchio piccolo)
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaio di succo di lime
• 1 pizzico di sale fino
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 4 foglie di basilico fresco (per decorare)
  
  

Preparazione

1. Prepara le verdure
Taglia l'anguria a pezzi grossolani e assicurati che non ci siano semi rimasti. Sbuccia il cetriolo e taglialo a tocchetti. Pulisci il peperone giallo eliminando i semi e i filamenti bianchi interni (quelli sono amari, meglio toglierli). Pela l'aglio.

2. Frulla tutto insieme
Nel frullatore metti anguria, cetriolo, peperone e aglio. Aggiungi l'olio, l'aceto di mele e il succo di lime. Frulla a piena potenza per circa 60 secondi. Devi ottenere un composto liscio e senza grumi.

3. Aggiusta di sapore
Assaggia. Aggiungi sale e pepe. Se ti sembra troppo denso, metti 2-3 cucchiai di acqua fredda e frulla ancora 10-15 secondi. La consistenza giusta è quella di una vellutata fluida, non troppo liquida ma nemmeno pastosa.

4. Raffredda e servi
Metti in frigo almeno 30 minuti. Questo passaggio è importante, non saltarlo. Il riposo fa sì che i sapori si fondano davvero, e il gazpacho risulterà molto più equilibrato rispetto a servirlo subito. Versa nei bicchieri o in ciotole fredde, decora con le foglie di basilico e un filo d'olio.

L'estate ci fa sentir voglia di fresco e leggerezza, ma poi la vita frenetica ci porta a mangiare male lo stesso. Ecco, questo gazpacho è il giusto antidoto a tutto questo. Dieci minuti di preparazione e hai qualcosa di bello, buono e anche nutriente.

Non serve essere chef. Serve solo un frullatore e un po' di anguria matura.

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