Insalata di anguria alla greca rivisitata. Fresca, leggera... Buona!

Quante volte hai sentito dire "mangia leggero d'estate" e ti sei ritrovata davanti a una foglia di lattuga triste in un piatto bianco? Sì, anch'io. Ed è esattamente per questo che quando ho scoperto questa insalata ho avuto una specie di piccola rivelazione.

L'anguria d'estate è una cosa seria, in Italia. Non è solo il cocomero che mangi in spiaggia sgocciolando ovunque. È un alimento che fa bene al nostro corpo, soprattutto quando fa caldo e abbiamo poca voglia di cucinare, ma tanta voglia di sentirci bene. Contiene licopene, uno di quegli antiossidanti di cui tutti parlano, ma pochi sanno davvero cosa fa… protegge le cellule dallo stress ossidativo, aiuta la pelle, sostiene il cuore. E poi, è composta per circa il 92% di acqua, quindi idrata mentre mangi. Non male, no?

Ma la vera svolta di questa ricetta è l'abbinamento con la feta. Il connubio anguria-feta non l'ho inventato io, arriva dalla cucina greca (ed è presente, anche, in alcune tradizioni del Salento), ma questa versione rivisitata aggiunge qualcosa in più. La cipolla rossa di Tropea, la menta fresca, le olive nere. Ogni ingrediente fa la sua parte, non è solo una questione di gusto o di colore.

E poi, diciamola tutta, è anche bella da guardare. Il rosso acceso dell'anguria, il bianco della feta sbriciolata, il violetto della cipolla di Tropea, il verde scuro della menta e il nero delle olive. Sembra quasi un quadro. Portarla in tavola dà una certa soddisfazione.

Valori nutrizionali per porzione

• 185 kcal
• 18 g di carboidrati
• 5 g di proteine
• 11 g di grassi (prevalentemente insaturi)
• 1,5 g di fibre
• alto contenuto di acqua (oltre il 70% del piatto)

INSALATA DI ANGURIA ALLA GRECA RIVISITATA

Ingredienti

• 400 g di anguria (polpa)
• 80 g di feta
• 40 g di olive nere denocciolate
• 40 g di cipolla rossa di Tropea
• 10 g di foglie di menta fresca
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• 1 pizzico di pepe nero
  
  

Procedimento

1. Prepara l'anguria
Taglia la polpa dell’anguria a cubetti irregolari di circa 3 cm. Irregolari, sì, non perfetti, perché daranno un aspetto più rustico. Mettili in un'insalatiera capiente.

2. Ammolla la cipolla
Affetta sottilmente la cipolla rossa di Tropea e immergila in acqua fredda per 5 minuti. Questo passaggio è importante, perché ammorbidisce il sapore pungente della cipolla senza perderne la croccantezza. Scola e aggiungi all'anguria insieme alle olive nere, intere o tagliate a metà… come preferisci.

3. Aggiungi la feta
Sbriciola la feta direttamente sull'insalata con le mani. Non usare il coltello. La feta sbriciolata a mano si distribuisce meglio e dà un aspetto più irregolare e artistico. La differenza si sente davvero.

4. Menta e condimento
Strappa le foglie di menta con le mani (non tagliarle, la lama ossida le foglie e ne fa perdere l’aroma). Distribuiscile sull'insalata. Condisci con l'olio extravergine, il succo di limone e un pizzico di pepe nero macinato al momento. Mescola delicatamente con due cucchiai, cercando di non rompere i cubetti di anguria.

5. Servi subito
L'ideale è portarla in tavola immediatamente. Puoi tenerla in frigo al massimo 30 minuti prima di servire. Non di più.

Perché fa bene, ingrediente per ingrediente

L'anguria idrata e apporta licopene e vitamina C. È uno degli alimenti più rinfrescanti che esistano. La feta dà proteine e calcio, insomma è un formaggio che, in piccole dosi, fa più bene di quanto si pensi. Le olive nere sono una fonte di grassi monoinsaturi, gli stessi dell'olio d'oliva, e hanno proprietà antiossidanti. La cipolla di Tropea, la rossa dolce calabrese, contiene quercetina, un flavonoide con azione antinfiammatoria. La menta stimola la digestione e dà quel tocco aromatico che contribuisce a rinfrescare il palato grazie alla presenza del mentolo. L'olio extravergine d’oliva completa il quadro con i suoi grassi buoni. Insomma, non è solo buona. È proprio una di quelle ricette che fanno bene al corpo mentre mangi.

Hai voglia di provare?

Prepara questa insalata questo weekend. Magari domenica, prima di uscire, o come pranzo veloce tra una cosa e l'altra. 

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Perché mangiare bene non deve essere complicato. Deve solo valerne la pena.

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